Mises en bouche
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Blanc de barbue juste cuit,
déclinaison de légumes en chaud et froid,
chou-fleur au beurre noisette,
coulis de persil et gel citron
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Noix de Saint-Jacques meunière,
bintjes, poireaux grillés, truffe,
jus réduit/tranché, chorizo bellota
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Aiguillettes de faisan en basse température,
endive et mâche, l’oeuf fermier 63°,
émulsion au beurre de truffe
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Lièvre du pays, moutarde, butternut,
bonbon de chou vert, coing,
champignons sauvages,
jus d’une poivrade au sureau
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Prélude au dessert
ou
Plateau de fromages affinés par Maître Corbeau
(Suppl. 15€)
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(*) Mille feuille au chocolat gianduja,
vanille bourbon
Sélection de vin 32€
(*) Plateau de fromages en remplacement du dessert
(Suppl. 10€)
– Les menus sont servis par table entière –
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